Cucina tipica senese?

Pici? So' un piatto de la val di Chiana
e dintorni, bòni, per carità.
La ribollita? Un è roba nostrana,
a' fiorentini la lascio mangià!

O la scottiglia? Vien da la lontana,
da Seggiano e da quelle parti là.
La bruschetta? Panunto a la romana.
Ma queste cose sanno preparà

ne' nostri ristoranti, caro Rino.
Il baccala, la trippa, lo stufato,
La zuppa di fagioli, il polmoncino,

i nostri cuochi ormai l'hanno scordato
e a sentì loro ci hanno le pretese
di fa' "cucina tipica senese".

Però un cambierà niente, sta' sicuro,
con certa gente è come parlà al muro.